Descrizione
Cetara in costa d’Amalfi: un paese che, pur essendo la porta d’ingresso della costiera, fino a qualche anno fa era consi derata la cenerentola, mal odorosa di salagione, sul porto di reti umide maleodoranti, mentre oggi è una meta gastronomica anzi, come si dice adesso, una meta gourmet. Che cosa è la colatura di alici tradizionale di Cetara, (…). È l’identità di un popolo, del mio popolo. È qualcosa che sicuramente non ha le radici in Sicilia o Calabria, non è l’estratto di salamoia che vediamo in vendita in tante bottiglie(…)
La colatura di alici tradizionale di Cetara ha un disciplinare preciso, delle tecniche di produzione definite, della materia prima di base che non è facilmente reperibile e peggio ancora trasportabile, visti i tempi per iniziare la produzione.
